羊奶有什么特点？

2023-09-26 02:53:59    635次浏览

近几年羊奶受到广泛关注，作为营养食品开始走进国人的生活中，那么羊奶究竟有什么特点，深受国人们的喜爱呢？

特点一：羊奶更易消化吸收：羊奶较牛奶含有更多的 -乳清蛋白，较少的酪蛋白，其蛋白质在胃中形成的凝块细，更易消化吸收，羊奶的脂肪球只有的三分之一，又含有较多的不饱和脂肪酸，更容易为小肠中的乳糜吸收。

特点二：羊奶不易引起过敏反应：牛奶中的某些蛋白质如α-S1酪蛋白和ß -乳球蛋白是目前公认的过敏源，在正常情况下，这两种蛋白质能被人体消化吸收，但如果人体的消化能力不足，这两种总蛋白质以未被消化的形式进入人体，就会引起过敏反应。牛奶过敏的常见症状是皮疹、湿疹以及、腹泻等肠胃道反应，经过科学家多年研究，人们发现牛奶中α -S1酪蛋白含量占总蛋白的43%，而山羊奶只占1-3%；其次，山羊奶中ß-乳球蛋白的含量比牛奶低，且其氨基酸的排列顺序与牛奶不一样，羊奶更容易被消化吸收。因此羊奶可以解除大部分牛奶过敏症。

特点三：羊奶可增加人体的抵抗能力：羊奶中含有和人乳一样的活性因子-上皮细胞生长因子（EGF），可以增强人体的抵抗能力。

特点四：蛋白质优良，必需氨基酸：羊奶中蛋白质主要是酪蛋白和清蛋白、羊奶、牛奶、人奶三者的酪蛋白与清蛋白之比大致为：75：25，85：15，60：40。酪蛋白可由于胃酸的作用形成较大的凝固物，而影响蛋白的消化率，羊奶中酪蛋白含量低于牛奶，与人奶相似，所以羊奶中蛋白质的消化率比牛奶高，更适合作为婴儿、老人的保健食品。羊奶中还含有人体所需的8种必需氨基酸（赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、胱氨酸）和幼畜所需的10种必需氨基酸。

特点五：矿物质含量丰富：羊奶含钙、磷、铁比牛奶高，但钠、氯、钾比牛奶低，从营养角度讲，羊奶优于牛奶，而且羊奶的钙、磷含量是人奶的4—8倍，丰富的矿物质和维生素，对增加健康、预防疾病有一定的作用。

特点六：富含维生素：羊奶的维生素含量比牛奶高，每100克羊奶中维生素的总量比牛奶高79.2微克，其中维生素C的含量是牛奶的10倍，人奶的5倍。维生素D含量也比牛奶高。羊把胡萝卜素转变成无色维生素A的能力强，所以羊奶中胡萝卜素含量甚微，奶油呈白色。

特点七：酸度低，缓冲性好：羊奶PH为7左右，酸度为12-15T，牛奶PH为6.7左右酸度为17-18T。含多种磷酸盐类和蛋白质类，是优良缓冲剂。

羊奶特点诸多，人们也对羊奶营养价值的认同及人们消费结构、消费意识、消费观念的深刻变化，渐被广大消费者所接受。